A mi-chemin entre le fruit et l'épice, la fève de tonka est la graine séchée d'un arbre tropical qui ne pousse qu'en
Amérique du Sud.
Son parfum est à la fois unique et très évocateur de saveurs que l'on connait bien : amande, caramel, foin coupé, vanille...
Très polyvalente, cette petite merveille s'utilise aussi bien crue qu'en macération, et convient à la cuisine sucrée (flans, crèmes, gâteaux..) mais aussi salée (salades, viandes blanches, légumes...)
Comment l'utiliser ? En la râpant tout simplement pour en faire de petits copeaux, ou en la passant dans un moulin.
